春菜正当时怎么做好吃？上海老字号大厨有巧思
春菜怎么做好吃
上海老字号大厨有巧思
本报讯(记者 唐烨)正值吃春菜的好时分。香椿、蚕豆、春笋、春韭，可谓江南人家春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋，是一锅腌笃鲜的精华；碧绿生青的蚕豆用葱油简略一炒，便是最好的家常春味；气味共同的香椿和韭菜，荤素调配皆宜。家常食材要做出不寻常的味道，老字号大厨有巧思。最近不少上海老字号推出春菜新品，好吃又美观。
百年本邦老字号——上海老饭馆，在本年春季上新的菜单里融入了许多时尚的食材，如台湾山苏、抱子甘蓝、树西红柿、樱花虾等，与当季时蔬、海鲜组成了一桌构思春味。新推出的“蚕豆白玉抱子甘蓝”，姓名里有蚕豆，可盘子里却不见蚕豆。厨师长罗玉麟说，蚕豆藏在了小碗状的抱子甘蓝下。
俗话说“一口春笋来，三月不知肉味道”，上海德兴馆用春笋调配蚕豆瓣、鲜虾，做出了异样的甘旨。春笋口感爽脆，与碧绿色的蚕豆瓣、橙红色的白米虾一同烹制，色泽丰厚，美味不输腌笃鲜。
百年素食老字号——春风松月楼，则把春笋与酸、麻、辣口感相结合，推出“藤椒嫩笋尖”“酸辣笋芽面”等新品，老店招牌包子也推出三种时令新口味——青菜荠菜包、青汁馒头、鹿茸菌菇素牛肉包。
香椿的吃法就更多样了。松鹤楼面馆新推出“香椿酱拌面”，选用香椿最新鲜部位，制成共同的香椿酱，用筷子将香椿酱与面拌和均匀，吃一口顿觉唇齿留香。绿波廊推出了“鲜虾香椿拌青笋”“香椿竹笋烧鳝鱼”，上海老饭馆推出了“香椿百合樱花虾”“香椿海螺片”。或凉拌或热食，即使主角都是香椿，味道却各有千秋。上海德兴馆也拿香椿做文章，“金腿香椿拌豆腐”中，香椿调配老豆腐和火腿，不只摆盘美观，口味也别出心裁。
(来历：解放日报)
告发/反应
相关文章
吃瓜网51Talk是全球化的在线青少英语教育品牌
为孩子提供「沉浸式」英语学习环境，让孩子有充分的开口机会，对话交流时间多于传统学校，孩子获得了充分语言输出训练，学习用英语思考，大胆练习英语。 外教均来自英语为官...
我从“一带一路”来⑦｜跨过地中海 “我国盾构”引水又铺路
01:48人物手刺张鹏关键词：根底制作项目项目：黎巴嫩贝鲁特水利工程、意大利北部高速铁路地道项目等职位：国际事业部项目司理心声：我国盾构机从2013年开端走出国门，咱们有幸搭上年代列车，未来咱们也会自...
为抢救加拿大客源，加州州长下场录旅行宣扬视频
据美国福克斯新闻网报导，在美国总统特朗普关税方针重创美国旅职业布景下，美国加利福尼亚州州长纽森14日在交际渠道X发布宣扬视频影响旅职业，招引加拿大人前往加州。纽森14日发布旅行宣扬视频，以招引加拿大人...
拜登卸职后初次揭露打击特朗普政府，白宫：震动，我认为他的睡觉时间比讲演早得多
【文/观察者网 陈思佳】当地时刻4月15日晚间，美国前总统拜登宣布卸职后的首场揭露说话，锋芒直指现任总统特朗普的裁人方案和社会保障方针。据美联社报导，拜登批判特朗普政府对美国形成了“严重损坏”，他责备...
国外幼儿小马拉大车稀缺V2025年6月15日
尽管中国并未采取集中清缴清欠税收等行动，但随着税收大数据广泛应用，网状、系统性税收风险分析取代了此前个人经验点对点分析，税收征管力度事实上在不断强化，税收征收率在不断提高。以前企业偷漏...
从境外经验看股市平准基金：必要性与准则规划关键
罗志恒/文近期，特朗普施行“对等关税”引发全球财物价格剧震，4月7日A股亦呈现显着调整。随后，中心汇金公司决断入市托底，大举增持生意型开放式指数基金（ETF），央行宣告必要时供应再借款支撑，国家金融监...