春菜正当时怎么做好吃?上海老字号大厨有巧思

liukang20242周前今日吃瓜941
春菜怎么做好吃
上海老字号大厨有巧思
本报讯(记者 唐烨)正值吃春菜的好时分。香椿、蚕豆、春笋、春韭,可谓江南人家春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋,是一锅腌笃鲜的精华;碧绿生青的蚕豆用葱油简略一炒,便是最好的家常春味;气味共同的香椿和韭菜,荤素调配皆宜。家常食材要做出不寻常的味道,老字号大厨有巧思。最近不少上海老字号推出春菜新品,好吃又美观。
百年本邦老字号——上海老饭馆,在本年春季上新的菜单里融入了许多时尚的食材,如台湾山苏、抱子甘蓝、树西红柿、樱花虾等,与当季时蔬、海鲜组成了一桌构思春味。新推出的“蚕豆白玉抱子甘蓝”,姓名里有蚕豆,可盘子里却不见蚕豆。厨师长罗玉麟说,蚕豆藏在了小碗状的抱子甘蓝下。
俗话说“一口春笋来,三月不知肉味道”,上海德兴馆用春笋调配蚕豆瓣、鲜虾,做出了异样的甘旨。春笋口感爽脆,与碧绿色的蚕豆瓣、橙红色的白米虾一同烹制,色泽丰厚,美味不输腌笃鲜。
百年素食老字号——春风松月楼,则把春笋与酸、麻、辣口感相结合,推出“藤椒嫩笋尖”“酸辣笋芽面”等新品,老店招牌包子也推出三种时令新口味——青菜荠菜包、青汁馒头、鹿茸菌菇素牛肉包。
香椿的吃法就更多样了。松鹤楼面馆新推出“香椿酱拌面”,选用香椿最新鲜部位,制成共同的香椿酱,用筷子将香椿酱与面拌和均匀,吃一口顿觉唇齿留香。绿波廊推出了“鲜虾香椿拌青笋”“香椿竹笋烧鳝鱼”,上海老饭馆推出了“香椿百合樱花虾”“香椿海螺片”。或凉拌或热食,即使主角都是香椿,味道却各有千秋。上海德兴馆也拿香椿做文章,“金腿香椿拌豆腐”中,香椿调配老豆腐和火腿,不只摆盘美观,口味也别出心裁。
(来历:解放日报)
告发/反应

相关文章

尹锡悦抱歉,李在明领跑,韩国提早进入“大选形式”

韩国宪法法院4日经过尹锡悦弹劾案,尹锡悦立刻被免除总统职务。韩联社6日称,韩国政坛在阅历4个月的动乱后逐渐趋于稳定,提早进入“大选形式”。依据韩国宪法规定,总统被免除后必须在60天内举办总统推举,意味...

国际粮食安全预警!俄乌抵触背面,藏着“ABCD”的粮食霸权

【咱们千万不能将粮食安全交给他人的手上|来自网络】今日的世界,不是孤立的世界,就像南美洲亚马逊河流域热带雨林中的一只蝴蝶偶然敲打翅膀,就有或许在千里之外引发一场龙卷风。尤其是在工业链如此深度链接,和互...

从成都到格拉斯哥,从雨果到天问,我国科幻持续驶向星斗大海!

2023年10月,成都,第81届国际科幻大会隆重举行。一群赋有幻想力的人,一座在我国式现代化建造中出现浓郁未来气味的城市,一起奉献了一场精彩纷呈的科幻盛筵。“共生纪元,你我同在。我国科幻年,从成都动身...

千万别错过!济南灵岩寺千年银杏进入最佳欣赏期

00:17阅历了1600多年的春夏秋冬,年月改换,济南灵岩寺景区最令人心动的金秋时节总算来了。最近,大雄宝殿前的3棵银杏古树树叶相继变成金黄色,满目绚烂。阳光洒下来,整棵树似乎都在发光。静寂深处,还有...

传送门吃瓜网友科普:揭秘香港14k老大是谁的背后故事

传送门吃瓜网友科普:揭秘香港14k老大是谁的背后故事

介绍在网络盛行的今天,关于香港14k老大的话题不断成为热议焦点,而通过传送门这一平台,众多吃瓜网友纷纷展开讨论。但其实,香港14k组织的背后故事并不单纯。本篇文章将通过科普的形式,为大家揭示香港14k...

美方豁免部分产品“对等关税”,商务部回应!

商务部新闻发言人就美方豁免部分产品的“对等关税”答记者问有记者问:美方近来宣告豁免部分产品“对等关税”,中方对此有何点评?答:美东时刻4月12日,美方发布相关备忘录,豁免计算机、智能手机、半导体制作设...

友情链接: